Znanstvena istraživanja potvrđuju da osobe koje redovito konzumiraju povrće imaju manji rizik od razvoja brojnih kroničnih bolesti. Posebno se ističe pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav, razinu kolesterola i regulaciju šećera u krvi.
Bolesti koje povrće može pomoći spriječiti:
- Srčane bolesti i visoki tlak: zahvaljujući kaliju i antioksidansima.
- Dijabetes tipa 2: vlakna u povrću usporavaju apsorpciju šećera.
- Određeni oblici raka: povrće bogato fitokemikalijama (npr. kupusnjače) štiti stanice od oštećenja.
- Pretilost: povrće ima nisku kalorijsku vrijednost, ali visoku nutritivnu gustoću.
Prevencija počinje na tanjuru – uravnotežena prehrana s mnogo povrća može značajno pridonijeti dugovječnosti i kvaliteti života.